关键操作步骤_操作步骤

制作番茄炒蛋

材料准备

新鲜番茄：3个（中等大小）

鸡蛋：4个

食用油：适量

盐：适量

白糖：1小勺（可选）

葱花：少许（可选）

工具准备

炒锅

碗

打蛋器或筷子

刀

砧板

操作步骤

步骤一：处理食材

1、番茄洗净切块：将番茄洗净，去蒂，切成小块备用。

2、鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用打蛋器或筷子搅拌均匀。

步骤二：烹饪过程

1、热锅凉油：将炒锅放在火上，加入适量的食用油，预热。

2、炒蛋：待油热后，倒入搅拌好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。

3、炒番茄：锅中留底油，加入切好的番茄块，翻炒至番茄出水，此时可加入一小勺糖以提鲜。

4、合并炒制：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与番茄一起快速翻炒，使味道充分融合。

5、调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

控制火候是关键，鸡蛋不宜炒得过老，番茄则需炒至出汁。

加糖是为了平衡番茄的酸味，根据个人口味调整。

快速翻炒可以避免食材粘锅，保持菜品的色香味。

单元表格

问题与解答

1、问：为什么在炒蛋时要先单独炒好再盛出？

答：单独炒蛋可以确保鸡蛋炒至恰到好处，不会因为后续加入番茄而过度煎炒变老，保持蛋的嫩滑口感，分开炒还能防止番茄的水分影响鸡蛋的炒制效果。

2、问：加糖的目的是什么？

答：加糖主要是为了平衡番茄的天然酸味，提升整体菜品的风味层次，特别是在使用酸度较高的番茄时，适量的糖可以显著改善最终的口感，使味道更加鲜美。